Recetas inusuales

Buñuelos de bacalao salado con yogur de hierbas

Buñuelos de bacalao salado con yogur de hierbas


Ingredientes

BEIGNETS

  • 3/4 taza de cubos de 1/3 de pulgada de bacalao seco con sal *
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
  • 1/4 taza de leche evaporada enlatada
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

YOGUR DE HIERBAS

  • 2 envases de 7 onzas de yogur estilo griego con leche entera **
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de eneldo fresco picado, estragón, perejil y menta
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • Aceite vegetal (para freír)

Preparación de recetas

BEIGNETS

  • Coloque el bacalao en un tazón grande. Cubra con 8 tazas de agua. Remojar durante la noche.

  • Escurrir el bacalao. Enjuague bien; desagüe. Transfiera a una cacerola mediana. Agrega los siguientes 3 ingredientes. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y poche suavemente el pescado durante 20 minutos. Desagüe. Reserva el líquido de caza furtiva; desechar la hoja de laurel. Coloque el pescado y el ajo en un plato; con un tenedor, triture finamente.

  • Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Dejar de lado.

  • Caliente la escasa 1/2 taza de líquido para escalfar el pescado que reservó, la leche evaporada y el azúcar en una cacerola pequeña a 105 ° F. Transfiera a un tazón; espolvorear con levadura. Deje reposar hasta que esté esponjoso, unos 15 minutos. Agrega el huevo y la mantequilla.

  • Batir los siguientes 7 ingredientes en un tazón grande. Agregue la mezcla de levadura, luego la mezcla de bacalao y la cebolla; revuelva hasta que se mezcle, aproximadamente 1 minuto.

  • Mantequilla un tazón mediano. Transfiera la masa de beignet al tazón; cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora (la masa se elevará ligeramente). HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Refrigerar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar.

YOGUR DE HIERBAS

  • Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón mediano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y enfríe.

  • Vierta suficiente aceite en una cacerola grande y pesada para medir la profundidad de 1 1/2 pulgadas. Coloque el termómetro para freír en un costado de la sartén. Caliente el aceite de 315 ° F a 325 ° F. Trabajando en tandas, coloque la mezcla de beignet en cucharadas en aceite caliente. Freír hasta que estén doradas, dando vuelta de vez en cuando, unos 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a toallas de papel para escurrir. Sirva con yogur de hierbas.

  • * Disponible en algunos supermercados y en mercados italianos como baccalà y en mercados españoles como bacalao.

  • ** Un yogur espeso; vendidos en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados.

Fotos de Lendon Flanagan Sección de opiniones

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