Prime Rib asado con salsa de Madeira y salsa de rábano picante
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Ingredientes
- 1 costilla de ternera asada de 9 a 9 1/2 libras, sin grasa en exceso
- 6 cebollas medianas, peladas y en cuartos
- 2 1/2 tazas de caldo de res enlatado
- 4 ramitas grandes de tomillo fresco
- 4 ramitas grandes de perejil fresco
- 3 ramitas grandes de romero fresco
- 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de harina para todo uso
Preparación de recetas
Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 ° F. Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde grande y pesada. Frote con aceite; espolvorear generosamente con sal y pimienta. Rosbif 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Coloque las cebollas alrededor de la carne. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en el centro de la carne registre 125 ° F para cebollas medio crudas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 horas y 5 minutos.
Mientras tanto, combine el caldo, la Madeira, el vino, el tomillo, el perejil, el romero y la hoja de laurel en una cacerola mediana. Hierva hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 25 minutos. Retírelo del calor. Deseche las hierbas.
Transfiera la carne a un plato. Con una cuchara ranurada, transfiera las cebollas a la misma fuente; carpa con papel de aluminio. Deje reposar 30 minutos.
Vierta y reserve la grasa de la bandeja para hornear para los pudines de Yorkshire con hierbas. Quite los jugos y los trozos dorados de la bandeja para hornear en salsa; Hervirlo. Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño para mezclar. Batir en salsa; cocine a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente espeso, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la carne con salsas.