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Saltimbocca clásico

Saltimbocca clásico


Ingredientes

  • 1 1/2 libras de escalopín de ternera, machacado a un grosor de 1/4 de pulgada
  • 1/4 de libra (aproximadamente) de prosciutto en rodajas finas
  • 1 manojo grande de salvia fresca (con hojas grandes)
  • 4 cucharadas (aproximadamente) de mantequilla, divididas

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 250 ° F. Espolvoree la ternera por ambos lados con sal y pimienta. Cubra cada uno con 1 rebanada de prosciutto y 1 hoja de salvia.

  • Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego alto hasta que forme espuma. Trabajando en tandas y agregando más mantequilla según sea necesario (reservando 1 cucharada), cocine la ternera en una sola capa, con el prosciutto hacia abajo, hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Con una espátula, voltee con cuidado la ternera, manteniendo la hoja de salvia intacta. Cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a una bandeja para hornear con borde; mantener caliente en el horno.

  • Agregue el vino a la grasa de la sartén; cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca en 1/3, raspando los trozos dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue los jugos de la bandeja para hornear. Agrega la cucharada de mantequilla restante. Transfiera la ternera a un plato, vierta la salsa y sirva.

Sección de Reseñas

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