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Ahorre espacio para el postre con Joseph Murphy de Jean-Georges

Ahorre espacio para el postre con Joseph Murphy de Jean-Georges


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Vea nuestras fotos del chef de repostería de la ciudad de Nueva York en el trabajo

Recién salido de otra reseña de cuatro estrellas del New York Times, Jean-Georges permanece en el escalón superior de los restaurantes no solo en la ciudad de Nueva York, sino en todo el país. Jean-Georges Vongerichten celebró el decimoséptimo aniversario de su restaurante insignia a principios de este año. Hace diecisiete años, Ruth Reichl dijo de Jean-Georges: "Este es un tipo de restaurante de cuatro estrellas completamente nuevo". Pete Wells, un mes después del aniversario del restaurante, escribió: “Jean-Georges sigue siendo un restaurante de cuatro estrellas. Eso es todo. Gracias por tu tiempo." No solo están haciendo algo bien, están haciendo casi todo bien.

Esto incluye lo que el chef pastelero Joseph Murphy está preparando en la cocina del sótano. Sus postres vienen en cuartetos, cuatro degustaciones con un tema similar. En el menú ahora mismo hay chocolate, ruibarbo, fresa y caramelo. Murphy dice: “Siempre comenzamos con algo ligero y terminamos con un plato más rico. La inspiración proviene de los productos del mercado. Siempre tratamos de ser estacionales ".

Hay belleza en la sencillez de los postres de Murphy. Los ingredientes más frescos ofrecen sabores genuinos sin platos complicados. “Amo los clásicos. Antes me interesaban los componentes más técnicos de un plato, pero ahora prefiero hacer menos con una fruta que ya es hermosa para empezar ”, explica Murphy. Lo visitamos en la cocina para ver cómo el maestro pastelero crea sus cuartetos.

Chocolate

El postre estrella de Jean-Georges es el pastel de chocolate caliente. Comienza aquí con una gota de salsa de chocolate.

Merengue de sal ahumado

Murphy coloca el merengue en la crema pastelera de chocolate con leche para una parte del postre de chocolate. También incluye naranja confitada y avellanas.

Jane Bruce es la editora de fotografías de The Daily Meal. Síguela en Twitter @janeebruce.


Pete Wells le da cuatro luces de bengala a Jean-Georges

Pete Wells encuentra eso Jean-Georges VongerichtenEl restaurante insignia de la marca todavía está en la cima de su juego. Bueno, sobre todo. Los rollitos de primavera no están perfectamente crujientes en una de sus visitas, y el crítico encuentra una energía extraña en el podio del anfitrión. Pero le encanta la experiencia gastronómica en general:

El crítico reserva un elogio especial para los postres de Joseph Murphy y el servicio de vino de Laura Williamson. Wells también escribe que Jean-Georges "es el comedor moderno más elegante de la ciudad". Cuatro estrellas.
NOTA: Una cosa ha cambiado desde la reseña de Frank Bruni en 2006: el restaurante ahora se escribe Jean Hyphen Georges. Aunque un empleado le dijo anteriormente a Eater que el restaurante todavía estaba escrito sin el guión, ahora parece que el equipo ha hecho el cambio al guión completo. Los nombres del hombre y del restaurante ahora se escriben igual.
· Las estrellas permanecen alineadas [NYT]
· Toda la cobertura de Jean-Georges [


Necesitará seis moldes para horno de 6 onzas para la receta, que puede encontrar en cualquier tienda de cocina. Si tiene moldes un poco más grandes, la receta aún es factible, pero es probable que deba agregar uno o dos minutos del tiempo de horneado (y esto también afectará la cantidad de porciones que obtenga de la masa).

Comience untando los moldes con mantequilla generosamente para asegurarse de que los pasteles se suelten fácilmente.

Derrita una barra de mantequilla y agregue el chocolate picado al bol.

Revuelva hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Si quedan algunos trozos de chocolate, vuelva a colocar el tazón en el microondas durante 20 segundos, luego revuelva nuevamente.

A continuación, combine los huevos, las yemas de huevo, el azúcar morena, la sal y el extracto de vainilla en un bol.

Batir hasta que esté pálido y espeso, aproximadamente 4 minutos.

Agregue la harina y la mezcla de chocolate derretido (la mezcla de chocolate se hunde hasta el fondo).

Se desinflará un poco & # 8212 eso & # 8217 está bien.

Vierta la masa de manera uniforme en los moldes preparados.

Hornee por 10 minutos en un horno a 450 ° F. (Si no está listo para hornear los pasteles de inmediato, puede cubrir los moldes con una envoltura de plástico y guardarlos en el refrigerador, simplemente llévelos a temperatura ambiente antes de hornearlos).

Se hincharán justo por encima del borde de los moldes. Asegúrese de no cocinarlos demasiado, o los centros no se fundirán. Deje reposar los pasteles en los moldes durante un minuto, luego inviértalos con cuidado en los platos.

Espolvoree con azúcar glass & # 8217 y sirva con helado de vainilla o crema batida azucarada y frutos del bosque.


Jean-Georges va al país

La luz del sol entraba a raudales por las ventanas de la impecable y espaciosa cocina mientras el famoso chef Jean-Georges Vongerichten preparaba una comida de pollo empanizado y espárragos tiernos mientras uno de sus críticos más duros esperaba el almuerzo.

Pero esta habitación grande y reluciente, con su estufa de seis quemadores y chimenea de leña, no estaba en uno de los 26 restaurantes del chef. El Sr. Vongerichten vestía un suéter azul, no ropa blanca de chef. Y la crítica fue Chlo & eacute, su hija de 8 años, que olfateó el plato de pollo y eligió macarrones con queso en su lugar.

Esta es la casa de fin de semana del Sr. Vongerichten, que introdujo algo nuevo en la vida del chef: un fin de semana. Durante 35 años trabajó seis días a la semana. Pero desde que compró esta casa tradicional hace unos dos años, Vongerichten dice que pasa la mayoría de los fines de semana aquí, llega el sábado por la mañana y regresa a la ciudad el domingo por la noche.

"Ya era hora", dice Clive Davis, el magnate de la música y amigo de toda la vida. "El hecho de que [el Sr. Vongerichten] esté equilibrando su vida y participando en el desarrollo y crecimiento de su familia, creo que es una decisión sabia".


Encuesta de restaurantes 2000

Los expertos votan por los restaurantes más destacados en 16 ciudades de América del Norte.

El simple hecho de decidir dónde ir a cenar se ha convertido en todo menos simple. Hay más opciones que nunca, y examinarlas todas se ha convertido en un trabajo de tiempo completo. Por eso, cuando llevamos a cabo nuestra encuesta completa sobre restaurantes en América del Norte, acudimos a personas que piensan en restaurantes para ganarse la vida. Con la ayuda de la firma de encuestas Yankelovich Partners, entrevistamos a cientos de conocedores de la comida y el vino, incluidos críticos, periodistas, chefs y restauradores, en 16 ciudades importantes. (No hace falta decir que los dos últimos grupos no están autorizados a nominar sus propios lugares). Cada experto responde a dos docenas de preguntas destinadas a determinar qué restaurantes realmente se destacan, por su buen comportamiento y por su mal comportamiento. Si los de adentro notan una mejora dramática en alguna parte, nos lo dicen. Si se vuelven en contra del año pasado y apostan como Mejor Restaurante Nuevo y lo deciden y apostan este año y apostan como Más Sobrevalorado, también nos enteramos de eso. Es como tomar una instantánea de la escena gastronómica y, al mismo tiempo, recibir buenos consejos sobre dónde comer.

MEJOR RESTAURANTE
Bulevar 1 Mission St. 415-543-6084.
El diseñador Pat Kuleto & aposs Art Nouveau Fantasy proporciona un telón de fondo teatral adecuado para la cocina de Nancy Oakes (1993 F & ampW Best New Chef), protagonizada por un variado grupo de ingredientes, cada uno de ellos perfectamente moldeado.

MEJOR BUZZ
Quinto piso 12 Fourth St. 415-348-1555.
Nadie viene por la vista: el restaurante está en el centro del quinto piso de un hotel y no hay ventanas que den a la calle. En su lugar, vienen por el interior sexy del club de cena y las variaciones virtuosas de George Morrone & aposs sobre temas, como el cochinillo que & aposs se presenta en seis formas: salchichas, costillar, lomo, tocino, pierna y una terrina de manitas y orejas.

MEJORES CHEFS Y APOS HANGOUT
Globo 290 Pacific Ave.415-391-4132.
Alfred Portale, David Burke, Mark Miller: todos ellos y un apóstol han estado aquí. La copropietaria Mary Klingbeil informa que escuchó a una matrona de sociedad decir: "No creía ni apostaba que el Globe fuera un lugar frecuentado por chefs y apóstoles hasta que traté de ir tras el ballet". No pude ni siquiera meterme dentro de todas estas personas con pantalones a cuadros que estaban bloqueando la puerta.

MEJOR SOMMELIER
Rubicón 558 Sacramento St. 415-434-4100.
Larry Stone una vez se formó para ser químico, y eso y, en cierto modo, pierde lo que es. Se apresura con una pajarita, dando consejos aprendidos sobre la composición de cada vino y cómo reaccionará a cualquier sustancia dada en el menú.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Picasso El Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7223.
Julian Serrano es uno de los pocos chefs famosos que viven (y cocinan) en Las Vegas, lo que coloca a Picasso por delante de algunos de los competidores que se han abierto en los últimos dos años. El restaurante también se llevó el premio al Interior con más estilo. ¿Crees que tuvo algo que ver con la colección multimillonaria de 16 lienzos de Picasso que cuelgan de las paredes?

MEJOR VALOR
El buffet en Bellagio 3600 Las Vegas Blvd. S. 702-693-7111.
El todo-lo-que-puedas-comer (seviche, gallina de Guinea a la parrilla, venado empapado en arándanos, salmón confitado, puré de papas morado, ensalada de panceta de cerdo con pimienta, capón asado, 11 tipos de mariscos fríos) ya es una ganga en $ 22.95 para la cena. (El desayuno y el almuerzo son incluso más baratos). Y sólo piense en el dinero que podrá ahorrar cuando no necesite comer de nuevo durante una semana. También votado como los mejores chefs y apos Hangout.

MÁS PROBABLE QUE DURARÁ
La fábrica de tarta de queso Caesars Palace, 3500 Las Vegas Blvd. S. 702-792-6888.
Antes de que algún emprendedor abra otro restaurante de $ 25 millones en el Strip, tal vez quiera considerar este pensamiento: Las Veganas aparentemente creen que el secreto de la longevidad es vender 43 variedades de tarta de queso.

MEJORES SOMMELIERS
Aureola El Mandalay Bay, 3950 Las Vegas Blvd. S. 702-632-7401.
¿Es su habilidad para guiar a los clientes a través de la lista de 2.500 botellas? ¿O el hecho de que, una vez hecha la elección, los sommeliers dan la orden de que una joven llamada ángel del vino sea atada a un arnés y levantada en el aire para recuperar la botella de la torre de vinos de cuatro pisos de altura?

MEJOR RESTAURANTE
Toqu & # xE9 3842 Rue Saint-Denis 514-499-2084.
Su restaurante de Manhattan, Cena, cerró después de doce meses inestables, quizás el chef Normand Laprise no estaba destinado a viajar. Su exquisita cocina, después de todo, depende de sus estrechas relaciones con los agricultores, lo suficientemente difícil de mantener en un país, y mucho menos en dos. Vuelve a trabajar a tiempo completo en Montreal, así que agradezca ordenando su famoso menú de degustación de foie gras de cinco platos.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Jongleux 3434 Rue Saint-Denis 514-841-8080.
A lo largo de los años, el chef Nicolas Jongleux y sus admiradores lo han seguido por la ciudad, de cocina en cocina, a través de sus frecuentes cambios de trabajo. Ahora que finalmente tiene un lugar propio, sus fanáticos ganaron y apóstol tiene que llamar con anticipación para obtener su última dirección cada vez que quieran renovar su conocimiento con esos cerdos estofados y mejillas de apos.

MÁS SOBREDALIZADO
La Queue de Cheval 3600 1221 Blvd. Ren & # xE9-Levesque W. 514-390-0090.
El año pasado, este moderno restaurante de carnes ganó el premio al Mejor Restaurante Nuevo. Este año es el más sobrevalorado, el más caro y el restaurante con más actitud. ¿Toda esa carne roja sacó una veta sedienta de sangre en nuestros encuestados?

MEJORES SOMMELIERS
Les Chen & # xEAts Rue Bishop 514-844-1842.
Cada miembro del personal viene equipado para hacer recomendaciones desde la lista de 48,000 botellas, hasta el 1899 Ch & # xE2teau Lafite-Rothschild.

MEJOR RESTAURANTE
Spago Beverly Hills 176 N. Ca & # xF1on Dr., Beverly Hills 310-385-0880.
Wolfgang Puck & aposs first Spago, en Hollywood, estableció un estándar de elegancia informal. En Beverly Hills, se puso serio, con un servicio meticuloso, una impecable cocina californiana de Lee Hefter (1998 F & ampW Best New Chef) y una atmósfera donde la única ostentación la brindan los invitados famosos. También votado como el mejor Hangout de chefs y apos y el más probable para durar.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
M & # xE9lisse 1104 Wilshire Blvd., Santa Mónica 310-395-0881.
Josiah Citrin (1997 F & ampW Best New Chef) ha abierto un restaurante de gran estilo, desde el servicio rigurosamente correcto hasta la cocina basada en ingredientes. Pruebe el menú degustación de verduras de cinco platos, con un postre de tomate.

MEJOR VALOR
Joe y aposs 1023 Abbot Kinney Blvd., Venecia 310-399-5811.
"Tal vez si cobrara más, podría vivir en una mansión de un millón de dólares", dice el chef y propietario Joseph Miller. Las familias que empacan aquí para disfrutar de la cocina clásica californiana de Miller & aposs pueden pensar que se merece la casa, pero todavía se alegran de que no pida más de $ 21 por sus platos.

MEJOR CARTA DE VINOS
Valentino 3115 Pico Blvd., Santa Mónica 310-829-4313.
Valentino alcanzó un gran slam vinoso este año, llevándose la mejor lista de vinos, el mejor sumiller, los mejores vinos por copa, los mejores valores, los mejores maridajes con comida y el mejor lugar para tomar un vino snob.

MEJOR RESTAURANTE
Hoku y aposs Hotel Kahala Mandarin Oriental, 5000 Kahala Ave. 808-739-8888.
En manos del equipo internacional de chefs de Hoku & aposs, los hornos tandoori, los woks Szechuan y otras herramientas de todo el mundo parecen haber estado destinados a Hawái desde el principio.

MEJOR REFLEJA LA CIUDAD
Alan Wong y aposs S. King St. 808-949-2526.
Otros restaurantes de Honolulu tienen escenarios más hermosos (Wong & aposs está en el tercer piso de un edificio de oficinas a varias cuadras de la playa), pero ninguno tiene Alan Wong, cuyas ingeniosas y dramáticas presentaciones personifican la cocina hawaiana moderna. Muestra ingredientes autóctonos, incluidos siete cafés locales diferentes.

MEJOR SERVICIO
La Mer Hotel Halekulani, 2199 Kalia Rd. 808-923-2311.
En cuanto te sientas, alguien te trae una copa de champán. Después de eso, ¿qué podría salir mal? Muy poco. Cada mesa es atendida por un capitán y dos camareros, todos con pajaritas y esmoquin y entrenados en el arte perdido de la hospitalidad de la era de las plantaciones.

MEJORES CHEFS Y APOS HANGOUT
Side Street Inn 1225 Hopaka St. 808-591-0253.
Así que fuera del camino que ni siquiera aparece en Zagat, Side Street Inn es el favorito de varios chefs de Honolulu, que vienen a ver deportes en la televisión y comer chuletas de cerdo fritas. Otra ventaja: raciones gigantes a precios reducidos. El chef Colin Nishida dice: "La cuenta promedio de la cena es quizás de $ 20, pero tienes que traer mucho apetito, porque se pierde mucha comida".

MEJORES VALORES DEL VINO
Palomino Euro Bistro 66 Queen St. 808-528-2400.
Puede que sea parte de una cadena con sede en Seattle, pero Palomino es ahora una especie de institución local. Debido a que el propietario de la empresa compra vinos para 13 restaurantes a la vez, obtiene buenas ofertas y transfiere los ahorros a los comensales.

MEJOR RESTAURANTE (TIE)
Aujourd y aposhui Hotel Four Seasons, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Clio Eliot Suite Hotel, 370 Commonwealth Ave.617-536-7200.
Pignoli 79 Park Plaza 617-338-7500.
Esta corbata de tres vías da fe del vigor de la escena gastronómica de Boston y aposs. Aujourd & aposhui es el más lujoso y de la vieja escuela Clio y Pignoli son vitrinas de la cocina inventiva de Ken Oringer y Lydia Shire, respectivamente.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Radio 8 High St. 617-426-1234.
Michael Schlow (1996 F & ampW Mejor Nuevo Chef) indiscutiblemente tiene un éxito con este ambicioso comedor del centro, que también ganó el premio al Mejor Buzz y al Interior con Más Estilo. (El diseñador hizo maravillas con la sala con forma de herradura, que alguna vez fue la rotonda de un banco). Pero el lugar inspira respuestas de amor y odio: también arrasó en el campo de los más sobrevalorados, los más caros y el restaurante con más actitud.

MEJOR REFLEJA LA CIUDAD
Alimentos de mar legales 255 State St. 617-227-3115. (Varias ubicaciones).
Los mariscos son tan importantes en Boston que un bacalao cuelga en las cámaras de la casa estatal. Una réplica dorada está suspendida sobre la puerta de la sucursal frente al mar Legal & aposs, que anuncia pescado fresco y reluciente al más puro estilo de Nueva Inglaterra.

MEJOR CARTA DE VINOS
Aujourd y aposhui Hotel Four Seasons, 200 Boylston St. 617-451-1392.
Una clientela de alto nivel hace cola para las raras botellas de California Aujourd & aposhui & aposs, como el codiciado Arrowood Saralee & aposs Vineyard Viognier de 1998.

MEJOR RESTAURANTE
Caf & # xE9 Annie 1728 Post Oak Blvd. 713-840-1111.
Tiene unos 20 años pero no muestra signos de edad. Los chefs Ben Berryhill y Robert Del Grande hacen cosas extrañas y maravillosas con la comida del suroeste, como asar un filete de ternera con granos de café. También nombrado Mejor Carta de Vinos.

MEJOR ESCENA TARDE EN LA NOCHE
Sambuca Jazz Caf & # xE9 909 Texas Ave.713-224-5299.
Sambuca es una de las principales razones por las que la gente viene al centro de Houston después del anochecer. Mantiene hasta tarde, la cocina está abierta hasta la 1 a.m. los fines de semana, y tiene música en vivo todas las noches, con swing el lunes y salsa el jueves.

MEJORES SOMMELIERS
Asador Pappas Brothers 5839 Westheimer Rd. 713-780-7352.
Puede que observe que la categoría aquí no es Mejor Sommelier, sino Mejores Sommeliers, en plural. Eso es un problema porque hay siete, con tres o cuatro circulando en una noche determinada. Uno, Scotti Stark, es un Master Sommelier certificado y los otros seis están estudiando para el examen. Si todos aprueban, habrá más Maestros Sommeliers en Pappas Brothers que en muchos países pequeños.

MEJOR LUGAR PARA TOMAR UN SNOB DE VINO
Brennan y aposs Houston 3300 Smith St. 713-522-9711.
Así como la lista en sí tiene epígrafes de pensadores que van desde Dean Martin hasta Aristófanes, los vinos de Brennan & aposs van desde & quothumble white & quot en el rango de $ 20 hasta tintos de gran éxito, como un magnum de 1993 Opus One por $ 495.

MEJOR RESTAURANTE
Norman y aposs 21 Almería Ave., Coral Gables 305-446-6767.
Norman Van Aken es uno de los padres de la fusión y uno de los pocos que lo hace bien. Se casa con los sabores más brillantes de la Cuenca del Caribe, de América Latina a las islas.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Deseo 801 Collins Ave., Miami Beach 305-674-9474.
El antídoto perfecto para la febril escena de los restaurantes de Miami Beach. El diseñador Todd Oldham creó un escenario de ensueño de inspiración persa para la comida de ensueño mundial de Andrea Curto (2000 F & ampW Best New Chef).

MÁS SOBREDALIZADO
China Parrilla 404 Washington Ave., Miami Beach 305-534-2211.
La mayoría de los visitantes están de acuerdo en que la comida de fusión china es excelente, pero después de ser atacados por la multitud en el bar, gritar para ser escuchado por su cita y arrebatar al camarero de la mesa de Stallone & aposs, ¿a quién le queda energía para comer?

MEJOR CARTA DE VINOS
La forja 432 41st St., Miami Beach 305-538-8533.
No se trata solo de la carta de vinos, aunque el restaurante tiene más de 300.000 botellas (sin errores de imprenta). The Forge arrasó con las seis categorías de bebidas, desde Best Value hasta Best Wines by the Glass y Best Bartenders.

MEJOR VALOR
Nemo 100 Collins Ave., Miami Beach 305-532-4550.
Nemo no impone el & quot; recargo de quotscene & quot con el que los vecinos más modernos se salen con la suya. Las pestañas para la cena pueden costar $ 60 por persona con vino, pero eso y una ganga relativa en South Beach.

MEJOR RESTAURANTE
Charlie Trotter y aposs 816 W. Armitage Ave.773-248-6228.
Charlie Trotter está obsesionado con ser el mejor y lo logró. Además de Mejor restaurante, Charlie Trotter y aposs ganaron por Mejor servicio, Mejor lugar para ocasiones especiales, Mejor reunión de chefs y apos, Mejor carta de vinos y Más probable para durar. Pero también eligió el restaurante más caro, más sobrevalorado y con más actitud. Aparentemente, la obsesión tiene su lado negativo.

INTERIOR MÁS ELEGANTE
Tru 676 N. St. Clair St. 312-202-0001.
El entorno etéreo de Tru & aposs cuenta con techos de 25 pies y cortinas blancas transparentes, lo mejor para resaltar el arte de Andy Warhol, Robert Mapplethorpe y otros.

MEJOR ESCENA TARDE EN LA NOCHE
Marzo & # xE9 833 W. Randolph St. 312-226-8399.
Se trata de la mezcla. En una noche cualquiera, encontrará comerciantes, hipsters, modelos y aspirantes a modelos, fanáticos de los Bulls recién llegados del United Center y, lo crea o no, algunas personas que están aquí solo por la sopa de cebolla francesa.

MEJOR SOMMELIER
Ambria 2300 N. Lincoln Park W.773-472-5959.
El sabor de Bob Bansberg & aposs en vino es ecléctico, pero su lista es especialmente rica en Cabernets de California de culto, como Leonetti, y en tintos españoles potentes.

MEJOR RESTAURANTE
Kinkead y aposs 2000 Pennsylvania Ave. N.W. 202-296-7700.
Kinkead & aposs puede ser el mejor restaurante de la nación y la capital aposs, pero todavía tiene un aire de pueblo pequeño. Recientemente, el menú ha estado vendiendo boletos de rifa para ayudar al sous-chef a llegar a Francia para una competencia culinaria. El chef Bob Kinkead también escucha a la comunidad local. Cambia el menú todos los días, pero por demanda popular nunca ha dejado caer el salmón con costra de semillas de calabaza con cangrejo, camarones y chiles.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Aceitunas 1600 K St. N.W. 202-452-1866.
Es posible que sea una importación de Boston, sí, pero el restaurante Todd English & Aposs Italian juega igual de bien aquí. Arriba es estridente, con una cocina abierta y un bar. La planta baja es tranquila, con manteles y música suave, "para senadores y gente así", nos dice el gerente.

MEJOR ESCENA TARDE EN LA NOCHE
Bistró Fran & # xE7ais 3128 M St. N.W. 202-338-3830.
Ir a las 5 p.m. y puede tener el especial para madrugadores y estar en la cama a las 9. Pero venga a las 2 a.m. y podrá tomar un bistec au poivre con una colorida variedad de chefs, políticos, niños del club y otras criaturas de la noche.

MÁS MEJORADO
Equinoccio 818 Connecticut Ave. N.W. 202-331-8118.
El chef y copropietario Todd Gray dejó su trabajo como chef ejecutivo en Galileo hace un año para abrir su propio lugar. Las revisiones, tentativas al principio, han sido cada vez más entusiastas. Gray ha ampliado el menú y muestra más confianza con platos idiosincrásicos, como un sándwich de queso a la parrilla con vinagreta de trufa. PD El post-Grey Galileo fue votado por Washington & aposs como el restaurante más sobrevalorado.

MEJOR RESTAURANTE (TIE)
Brennan y aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
Comandante y palacio aposs 1403 Washington Ave.504-899-8221.
Seguramente el patriarca de la familia Owen Brennan nunca adivinó que algún día facciones rivales de sus descendientes operarían las dos grandes damas de Nueva Orleans, y las manejarían tan bien que ambas son igualmente queridas.

MEJOR BUZZ
Bayona 430 Dauphine St. 504-525-4455
Bayona, de diez años, no figura en la mayoría de los itinerarios para turistas y apos, pero los lugareños inteligentes reservan sus mesas con un mes de anticipación. Susan Spicer (1989 F & ampW Best New Chef) sale de la caja cajún-criolla para inspirarse en Alsacia, India, el este de Asia y el suroeste.

EL MÁS SUBESTIMADO
Gerard y aposs Downtown Hotel Parc St. Charles, 500 St. Charles Ave.504-592-0200.
Gerard Maras transporta verduras, huevos y flores desde su granja de 50 acres a su restaurante cada mañana. Con todo el cuidado que se pone en su cocina de origen francés, las reservas deberían ser imposibles de conseguir, pero no es así. Aún no.

MEJOR CARTA DE VINOS
Brennan y aposs 417 Royal St. 504-525-9711.
La lista de 65 páginas se lee como un diario del maestro de bodega Harry Hill & aposs actividades, incluidos los raros Diamond Creek Cabernets que él & aposs ha estado almacenando desde 1991. Cazadores de gangas, tomen nota: Hill & aposs está tan ocupado que no ha tenido tiempo de cambiar muchos precios de Borgoña desde los años ochenta. .

MEJOR RESTAURANTE (TIE)
Jean Georges Trump International Hotel, 1 Central Park West 212-299-3900.
Nobu 105 Hudson St. 212-219-0500.
Ambos tienen comida maravillosa, pero además de los toques de teatro que los hacen geniales: el servicio junto a la mesa programado con precisión en Jean Georges, la sucesión de sabores cuidadosamente orquestada en Nobu & aposs. omakase (elección del chef y del apostador) menú.

MEJOR BUZZ
Pastis 9 Ninth Ave.212-929-4844.
"Incluso las prostitutas de [el] distrito de empacadoras de carne están animadas", Feria de la vanidad brotó en un rave anticipatorio publicado antes de que Pastis abriera. Ahora los miembros del demimonde tienen que esperar mesas con el resto de la multitud en Keith McNally y una falsificación perfecta de un bistró de París.

EL MÁS SUBESTIMADO
Picholine 35 W. 64th St. 212-724-8585.
Debe ser la ubicación en el muy difamado Upper West Side. ¿De qué otra manera explicar nuestros encuestados y nuestra sospecha de que Terrance Brennan, 1995 F & ampW Best New Chef, y Max McCalman, curador de uno de los carritos de queso más estelares de la ciudad y aposs, don & apost reciben el respeto que se merecen?

MEJOR CARTA DE VINOS
Veritas 43 E. 20th St. 212-353-3700.
Veritas tiene cerca de 9,000 botellas en la bodega y puede poner sus manos sobre las miles más que están almacenadas en otros lugares, pero que pueden solicitarse con anticipación a través de su sitio web (www.veritas-nyc.com). Los precios pueden ser estratosféricos, pero mientras una mesa gime de alegría por una magnum de $ 15,000 de P & # xE9trus, otra sonríe por su Penfolds Chardonnay de $ 21.

MEJOR RESTAURANTE
El comedor Ritz-Carlton Buckhead, 3434 Peachtree Rd. 404-237-2700.
El restaurante de lujo favorito de Atlanta & aposs sobrevivió a la partida del chef Guenter Seeger hace unos años y se ha unido bajo la dirección de Joel Antunes, quien se deleita en introducir ingredientes tailandeses en su cocina franco-mediterránea, como en su fricasé de caracol con fideos y caldo de curry. También votado como Mejor Servicio, Mejor Lugar para Ocasiones Especiales, Mejor Lista de Vinos, Mejor Sommelier y Mejores Valores de Vinos.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Punta azul 3455 Peachtree Rd. 404-237-9070.
El interior, del diseñador local Bill Johnson, es una elaborada fantasía de alta tecnología, con paredes de vidrio, puertas corredizas de acero inoxidable y amplias curvas en picada. El marisco al estilo asiático, de los chefs Kevin Rathbun e Ian Winslade, es un poco menos teatral pero igual de divertido. También votado como el mejor zumbido, el interior más elegante y la mejor escena nocturna.

MEJOR LUGAR PARA LLEVAR UN SNOB DE VINO
Hueso y aposs 3130 Piedmont Rd. 404-237-2663.
Bone & aposs tiene a mano una gran cantidad de vinos fuertes para el juego de bistec y puros. Un ejemplo: el Ch & # xE2teau Lafite de 1982, con un precio de 625 dólares.

MEJORES VINOS POR COPA
Eno 800 Peachtree St. 404-685-3191.
Siguiendo el modelo de un italiano enoteca, Eno combina su cocina mediterránea con una selección de alrededor de 80 vinos a precios razonables y en constante cambio, que se pueden tomar en un sabor de dos onzas, un vaso de seis onzas o, si tiene sed, una simple botella vieja. Una gran elección: el fresco y refrescante Vermentino de 1998 del productor estrella de Cerdeña Argiolas.

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
El ángel azul 706 Chestnut St. 215-925-6889.
Al modernizar una vieja cafetería Child & aposs, el restaurador Stephen Starr hábilmente le dio la espalda a la escuela de imitadores de bistró de Pastis-Balthazar. Sí, hay papas fritas de carne y bandejas de ostras escalonadas, pero The Blue Angel no se parece a nada en París, o incluso en Nueva York.

MEJOR PARA OCASIONES ESPECIALES
La fuente Hotel Four Seasons, 1 Logan Sq. 215-963-1500.
La más rara de las cosas: un lugar con una gran vista y un esmerado servicio y comida - preparada por Jean-Marie Lacroix y su ejército de 40 cocineros - eso y apostar en la tradición francesa pero absolutamente original, incluso un poco excéntrico.

MÁS MEJORADO
Encuadernador original antiguo y aposs 125 Walnut St. 215-925-7027.
Durante años, los lugareños evitaron esta histórica casa de mariscos como si fueran peces de tres días. Pero el propietario de la tercera generación, John Taxin, se propuso cambiar eso, reformando la cocina e instalando una barra cruda que atrae a una multitud posterior a la obra.

MEJORES CHEFS Y APOS HANGOUT
El continental 138 Market St. 215-923-6069 ..
Una cuchara grasienta reencarnada inteligentemente como un bar de tapas ecléctico, The Continental impulsó la estampida de restaurantes de moda hacia la Ciudad Vieja hace cinco años. Ahora, chefs de toda la ciudad, incluidos Guillermo Pernot y Jack McDavid, acuden aquí para tomar cócteles, que se sirven hasta las 2 a.m.

MEJOR RESTAURANTE
Brasa 2107 Third Ave.206-728-4220.
Después de solo un año, Brasa ha saltado a la cima, al igual que Bryan Hill, votado como Mejor Sommelier, porque Tamara Murphy (1994 F & ampW Best New Chef) sigue pensando en cosas nuevas y maravillosas para hacer con su horno de leña.

EL MÁS SUBESTIMADO
Le Gourmand 425 N.W. Calle del mercado 206-784-3463.
Está abierto sólo cuatro noches a la semana, no es de extrañar que Le Gourmand sea fácil de pasar por alto. Pero los que saben adoran al chef y propietario Bruce Naftaly, quien cosecha sus propias semillas de amapola y hojas de laurel y recoge maíz en el patio trasero segundos antes de cocinarlo.

MEJOR VALOR
Café Lago 2305 24th Ave. E. 206-329-8005 ..
Casi todo el mundo recibe la lasaña. Es tan ligero como un afeitado de trufa, elaborado con láminas de pasta fresca enrolladas finas como pergamino. Para un plato hecho a mano como este, $ 14.95 es casi criminalmente barato.

MÁS MEJORADO
Canlis 2576 Aurora Ave. N. 206-283-3313. Este bastión de la vieja guardia realizó grandes cambios en 1997: una remodelación de $ 1.5 millones y la contratación de un nuevo chef inteligente, Greg Atkinson. Ahora hay una sensación cada vez mayor de que no es solo un lugar para celebrar su 50 aniversario.

MEJOR RESTAURANTE (TIE)
Tarbell y aposs 3213 E. Camelback Rd., Phoenix 602-955-8100.
T. Cook y aposs 5200 E. Camelback Rd., Phoenix 602-840-3610.
Dos estilos completamente diferentes compiten por el primer puesto. Tarbell & aposs es urbano y enérgico y cuenta con la cocina americana libre de Mark Tarbell & aposs, mientras que en T. Cook & aposs, Michael Hoobler elabora una suave comida mediterránea que se adapta perfectamente al Royal Palms Hotel, una mansión de estilo colonial español.

MEJOR REFLEJA LA CIUDAD
Tenedor rugiente 7243 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-947-0795.
De acuerdo, el río por el que se nombra está en Aspen, Colorado. Sin embargo, Roaring Fork captura la sensación de esta metrópolis de Arizona sin pretensiones. La comida de vaquero elevada es eminentemente accesible (las palomitas de maíz a veces se usan como guarnición), y lo mismo ocurre con el chef Robert McGrath, quien casi está garantizado que le dará la mano, incluso si es su primera vez allí.

MEJORES CHEFS Y APOS HANGOUT
Pizzeria Bianco 623 E. Adams St., Phoenix 602-258-8300.
La mayoría de los clientes vienen por la pizza de horno de ladrillo al estilo napolitano puro, pero los chefs locales (James McDevitt) y nacionales (Alice Waters) aprecian la forma de Chris Bianco & aposs con ingredientes como hojas de diente de león, cardos y verdolaga, que crece a través de las grietas en el aceras.

MEJOR CARTA DE VINOS
Mary Elaine y aposs The Phoenician, 6000 E. Camelback Rd., Scottsdale 480-423-2530.
Mary Elaine & aposs ha comprado 900 vinos el año pasado. Ahora tiene todas las añadas más importantes de Cabernets de colección y apostasía como Screaming Eagle y selecciones profundas en el Bordeaux de primer crecimiento, que se remonta al Haut-Brion de 1945.


Degustaciones de postres para morirse

Daniel
Dirección: 60 E 65th St., en Park Ave.
Teléfono: (212) 288-0033
Sitio web: www.danielnyc.com
Ya habrás obtenido importantes puntos de brownie con tu pareja si has reservado una mesa en el suntuoso Daniel para el día de San Valentín. Pero si no te enganchaste a una de esas preciadas mesas (hace mucho que desaparecieron), puedes pasar por el bar más tarde en la noche para disfrutar de una progresión de postres centrados en el cacao (chocolate es un afrodesíaco que conoces). Cinco platos elaborados incluyen un Coulant de chocolate Guanaja caliente, un Ganache de café de Kenia con arroz Krispie, Sablé de chocolate, un Dacquoise de chocolate con leche con parfait de Jivara, una galleta de chocolate y avellanas con sorbete de vainilla y lima y un feuilletine de mantequilla de maní con mousse de caramelo y helado de turrón . Si esto es lo que quieren decir con & # 8220Death By Chocolate & # 8221, no podemos pensar en un camino más dulce a seguir.

Jean-Georges
Dirección: 1 Central Park West en West 61 st St.
Teléfono: (212) 299-3900
Sitio web: www.jean-georges.com
El famoso chef Johnny Iuzzini ayudó a dar forma al programa de pastelería en Jean-Georges, hacer que el postre no sea solo una ocurrencia tardía, sino un plato obligatorio. El actual chef pastelero Joseph Murphy ha seguido hábilmente los pasos de Iuzzini, ejecutando deliciosas degustaciones de postres, como "The Orchard" (Gelee de manzana verde con compota de tartina y membrillo confitado de Crème Fraiche) y "Caramelo" (Tarta de caramelo con crema de pimienta negra y hielo de caramelo salado Crema). Por supuesto, el "chocolate" es la elección obvia en el día de San Valentín y el día # 8217, especialmente si quieres probar Jean-George & # 8217s Tarta de chocolate fundido a menudo imitado, pero nunca replicado. Llega acompañado de un buñuelo de chocolate mexicano, un merengue de chocolate blanco con sal marina y una barra de chocolate amargo. ¡Que dulce es!

Bouley
Dirección: 163 Duane St., btwn
Teléfono: (212) 964-2525
Sitio web: www.davidbouley.com
David Bouley & # 8217s restaurante Tribeca distintivo ya es todo tipo de decadente & # 8230 piensa en velas ahusadas y parpadeantes, paredes tapizadas en el baño y techos abovedados generosamente cepillados con pan de oro. El menú es igual de indulgente, con platos como Flan de cangrejo Dungeness con Dashi de trufa negra, Terrina de erizo de mar con caviar de Osetra y Kobe Mille Feuille japonés con ajo tostado y cúrcuma. Entonces, ¿por qué no continuar con un postre igualmente exagerado? El acertadamente llamado & # 8220Chocolate Frivolous & # 8221 es en realidad seis postres en uno. ¿Realmente necesitas comer chocolate brûléé, parfait de chocolate, dacquoise de avellanas, pan con especias de chocolate y nueces y helados de praliné y armagnac de ciruela, todo de una sola vez? Por supuesto que no, pero el Día de San Valentín se trata de ceder a sus deseos más extravagantes.


Pato Asado con Arroz Salvaje y Salsa de Cazador

Esta es una receta clásica en el mejor sentido de la palabra. Una salsa marrón tradicional estilo cazador, condimentada con tocino y hongos silvestres, acompaña al pato asado. Sirva con vegetales verdes, arroz salvaje y una botella de vino tinto fino.

Ingredientes

  • Pato - uno, 3 a 5 libras
  • Tallos de apio - 6, picados
  • Cebollas - 2 medianas, picadas
  • Zanahorias - 6 medianas, peladas y picadas
  • Orégano seco - 1 cucharadita
  • Albahaca seca - 1 cucharadita
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Salsa de cazador
  • Tocino - 8 onzas (alrededor de 6 a 8 rebanadas), picado
  • Cebolla - 1 grande, picada
  • Hongos: 8 onzas de shiitake, ostras u otros hongos silvestres, u hongos blancos cultivados, picados
  • Vino blanco seco - 1 taza
  • Caldo de pato o caldo de pollo - 6 tazas
  • Tomate - 1 taza, cortado en cubitos
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 F. Retire el cuello y las menudencias del pato Rellene sin apretar la cavidad del pato con verduras picadas, hierbas y condimentos, y coloque las verduras restantes en el fondo de una fuente para asar. Coloque el pato sobre las verduras. Ase durante 2 a 2-1 / 2 horas, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne de pato registre 190 F. Deje enfriar. Partir el pato por la mitad y quitar las verduras y los huesos, reservándolos para hacer caldo. El pato se puede preparar hasta este punto, envolver y refrigerar mientras hace que el caldo vuelva a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.

Para hacer la salsa: En una sartén o sartén grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una espumadera, dejando que la grasa del tocino deseche el tocino o guárdelo para otro uso. Agregue la cebolla a la grasa de tocino y cocine a fuego medio hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Agrega el vino blanco, el caldo y los tomates. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Para servir: Si es necesario, caliente las mitades de pato hasta que estén bien calientes. Coloque uno en cada fuente para servir individual caliente y rodee con salsa de cazador.


El hotel Hermitage anuncia una nueva asociación de restaurantes con el renombrado chef Jean-Georges Vongerichten

NASHVILLE, TENN. & # 8211 The Hermitage Hotel anunció hoy una nueva asociación con el chef, restaurador e innovador culinario de renombre internacional Jean-Georges Vongerichten, quien supervisará la dirección de todas las operaciones culinarias en el hotel. Celebrado por sus restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo, Vongerichten presentará experiencias culinarias frescas, atractivas y sofisticadas para una nueva generación de residentes e invitados de Nashville. La pieza central de la asociación será un nuevo restaurante y cafetería de destino en The Hermitage. La construcción está en marcha y las nuevas sedes debutarán en el otoño de 2021.

& # 8220 Mientras miro hacia mi debut en Nashville, no podría haber pedido un lugar más apropiado que el exquisito Grand Dame de la ciudad, The Hermitage Hotel, & # 8221, dijo Vongerichten. & # 8220Me inspira la generosidad del sur de Estados Unidos y espero honrar las recetas, los sabores y las tradiciones de la región, al tiempo que presento una perspectiva global en este querido e icónico hito de la Ciudad de la Música. & # 8221

Vongerichten, uno de los talentos culinarios más notables del mundo, es admirado por su perspicacia como chef, creador de tendencias y visionario, responsable de 39 restaurantes aclamados en la ciudad de Nueva York, Miami, Londres, París, Shanghai y otras ciudades de entrada en todo el mundo. Desde el concepto, el menú y el diseño de interiores, hasta la capacitación del personal y la experiencia de los huéspedes, Vongerichten está completamente involucrado en el desarrollo del programa culinario en The Hermitage Hotel, que comenzó con su visita a Nashville en 2020.

“No podemos imaginar un complemento mejor para The Hermitage Hotel que dar la bienvenida al inimitable chef Jean-Georges Vongerichten para que dirija nuestro programa culinario”, dijeron los copropietarios Robert y Molly Hardie. “Al iniciar una nueva era, estamos encantados de que Jean-Georges haya elegido The Hermitage como su presencia en Nashville. Esperamos dar la bienvenida a huéspedes nuevos y viejos para que experimenten los distinguidos estilos culinarios de Jean-Georges en The Hermitage Hotel ".

El nuevo restaurante de Vongerichten en The Hermitage dará la bienvenida a los huéspedes con una cocina elevada pero accesible que muestra la abundancia de productos regionales de Tennessee, algunos de los cuales se obtendrán del jardín del hotel en Glen Leven. Su menú se inspirará en los ingredientes de temporada y las tradiciones culinarias del sur e incorporará sus exclusivas ofertas a base de plantas y pizzas al horno. Vongerichten también supervisará todos los conceptos de alimentos y bebidas para bodas, reuniones y otros eventos de alto perfil en The Hermitage.

Estableciendo el escenario perfecto para una nueva cocina elevada, el restaurante del Hermitage se someterá a una actualización de diseño moderno de Thomas Juul-Hansen, que incluye una cocina nueva y de vanguardia visible desde el comedor. La mente maestra del diseño detrás de los restaurantes de Vongerichten ha concebido un espacio de bar y restaurante glamoroso pero discreto que introducirá una calidez y un ambiente atemporales. Juul-Hansen utilizará una paleta simple de materiales naturales (metal, madera, cuero y piedra) y una iluminación espectacular del mundialmente famoso Hervé Descottes de L'Observatoire International, diseñada para realzar el icónico techo abovedado del restaurante. Todos los muebles, desde las lámparas colgantes de nácar hasta los asientos, las mesas y las banquetas curvas, serán completamente personalizados para The Hermitage Hotel y diseñados específicamente para el espacio.

Se podrá acceder directamente a una nueva entrada ampliada del restaurante desde la Sexta Avenida, lo que destaca al establecimiento como un destino gastronómico en sí mismo. Escondido en un espacio adyacente del hotel, un nuevo y encantador café hará su debut bajo la dirección de Vongerichten. El espacio lleno de luz con asientos interiores y exteriores casualmente elegantes evolucionará a lo largo del día, sirviendo como una cafetería con una variedad de pasteles por la mañana, cambiando para ofrecer comida informal para llevar al mediodía antes de finalmente servir como un bar de vinos con pequeños bocados y cócteles curados por la noche. Como broche final, Juul-Hansen ha diseñado una contraparte del icónico baño de hombres Art Deco de The Hermitage: un glamoroso baño de mujeres de mármol rosa que promete ser igualmente digno de una foto.

& # 8220 Estoy encantado de compartir la noticia de nuestra asociación con el célebre chef Jean-Georges Vongerichten ”, dijo Dee Patel, directora general de The Hermitage Hotel. & # 8220 Como admirador desde hace mucho tiempo de la habilidad culinaria de Jean-Georges, estoy encantado de verlo crear una nueva experiencia gastronómica de clase mundial en The Hermitage Hotel. Seguro que no se parece a ninguno que Nashville haya visto jamás. & # 8221


Contenido

Jean Cocteau insistió en llamarse a sí mismo poeta, clasificando la gran variedad de sus obras - poemas, novelas, obras de teatro, ensayos, dibujos, películas - como "poésie", "poésie de roman", "poésie de thêatre", "poésie critique" , "poésie graphique" y "poésie cinématographique". [1]

Es mejor conocido por sus novelas. Le Grand Écart (1923), Le Livre Blanc (1928) y Les Enfants Terribles (1929) el escenario juega La Voix Humaine (1930), La Machine Infernale (1934), Los padres terribles (1938), La Machine à écrire (1941) y L'Aigle à deux têtes (1946) y las películas La sangre de un poeta (1930), Los padres terribles (1948), La bella y la Bestia (1946), Orfeo (1949) y Testamento de orfeo (1960), que junto a Sangre de un poeta y Orfeo constituyen la llamada Trilogía Órfica. AllMovie lo describió como "uno de los cineastas más exitosos e influyentes de la vanguardia". [2]

Vida temprana Editar

Cocteau nació en Maisons-Laffitte, Yvelines, una ciudad cerca de París, de Georges Cocteau y su esposa, Eugénie Lecomte, una familia parisina socialmente prominente. Su padre, abogado y pintor aficionado, se suicidó cuando Cocteau tenía nueve años. De 1900 a 1904, Cocteau asistió al Lycée Condorcet donde conoció y entabló una relación con su compañero de escuela Pierre Dargelos, quien reaparecería a lo largo de la obra de Cocteau. [3] Se fue de casa a los quince. Publicó su primer volumen de poemas, Lámpara de Aladino, a los diecinueve. Cocteau pronto se hizo conocido en los círculos artísticos de Bohemia como El príncipe frívolo, el título de un volumen que publicó a los veintidós años. Edith Wharton lo describió como un hombre "para quien cada gran línea de poesía era un amanecer, cada atardecer la base de la Ciudad Celestial". [4]

Carrera temprana Editar

A los veinte años, Cocteau se asoció con los escritores Marcel Proust, André Gide y Maurice Barrès. En 1912, colaboró ​​con Léon Bakst en Le Dieu bleu para los Ballets Rusos, los principales bailarines son Tamara Karsavina y Vaslav Nijinsky. Durante la Primera Guerra Mundial, Cocteau sirvió en la Cruz Roja como conductor de ambulancia. Este fue el período en el que conoció al poeta Guillaume Apollinaire, a los artistas Pablo Picasso y Amedeo Modigliani, y a otros numerosos escritores y artistas con los que posteriormente colaboró. El empresario ruso Sergei Diaghilev convenció a Cocteau de que escribiera un escenario para un ballet, que resultó en Desfile en 1917. Fue producido por Diaghilev, con decorados de Picasso, libreto de Apollinaire y música de Erik Satie. "Si no hubiera sido por Apollinaire de uniforme", escribió Cocteau, "con el cráneo rapado, la cicatriz en la sien y el vendaje alrededor de la cabeza, las mujeres nos hubieran sacado los ojos con horquillas". [ cita necesaria ]

Importante exponente del arte de vanguardia, Cocteau tuvo una gran influencia en el trabajo de otros, incluido un grupo de compositores conocido como Les six. A principios de los años veinte, él y otros miembros de Les six frecuentaban un bar tremendamente popular llamado Le Boeuf sur le Toit, un nombre que el propio Cocteau tuvo mano en elegir. La popularidad se debió en gran medida a la presencia de Cocteau y sus amigos. [5]

Amistad con Raymond Radiguet Editar

En 1918 conoció al poeta francés Raymond Radiguet. Colaboraron extensamente, socializaron y emprendieron muchos viajes y vacaciones juntos. Cocteau también eximió a Radiguet del servicio militar. Admirando el gran talento literario de Radiguet, Cocteau promovió las obras de su amigo en su círculo artístico y organizó la publicación por Grasset de Le Diable au corps (una historia en gran parte autobiográfica de una relación adúltera entre una mujer casada y un hombre más joven), que ejerció su influencia para que la novela fuera galardonada con el premio literario "Nouveau Monde". Algunos contemporáneos y comentaristas posteriores pensaron que podría haber tenido un componente romántico en su amistad. [6] El propio Cocteau era consciente de esta percepción y trabajó con ahínco para disipar la noción de que su relación era de naturaleza sexual. [7]

Existe un desacuerdo sobre la reacción de Cocteau a la repentina muerte de Radiguet en 1923, y algunos afirman que lo dejó aturdido, abatido y presa de la adicción al opio. Quienes se oponen a esa interpretación señalan que no asistió al funeral (generalmente no asistió a los funerales) e inmediatamente salió de París con Diaghilev para una actuación de Les noces (La boda) por los Ballets Russes de Montecarlo. El propio Cocteau caracterizó mucho más tarde su reacción como una de "estupor y disgusto". [ cita necesaria ] Su adicción al opio en ese momento, [8] dijo Cocteau, era sólo una coincidencia, debido a un encuentro casual con Louis Laloy, el administrador de la Ópera de Montecarlo. El consumo de opio de Cocteau y sus esfuerzos por detenerlo cambiaron profundamente su estilo literario. Su libro más notable, Les Enfants Terribles, fue escrito en una semana durante un agotador destete del opio. En Opio: Revista de rehabilitación de drogas [fr] , relata la experiencia de su recuperación de la adicción al opio en 1929. Su relato, que incluye vívidas ilustraciones en pluma y tinta, alterna entre sus experiencias de abstinencia de drogas de momento a momento y sus pensamientos actuales sobre personas y eventos en su mundo. . Cocteau fue apoyado durante su recuperación por su amigo y corresponsal, el filósofo católico Jacques Maritain. Bajo la influencia de Maritain, Cocteau regresó temporalmente a los sacramentos de la Iglesia Católica. Regresó de nuevo a la Iglesia más tarde en la vida y emprendió una serie de proyectos de arte religioso.

Trabajos posteriores Editar

El 15 de junio de 1926, la obra de Cocteau Orphée se representó en París. Rápidamente le siguió una exposición de dibujos y "construcciones" llamada Poésie plastique – objets, dessins. Cocteau escribió el libreto de la ópera-oratorio de Igor Stravinsky Edipo Rey, que tuvo su representación original en el Théâtre Sarah Bernhardt de París el 30 de mayo de 1927. En 1929 una de sus obras más célebres y conocidas, la novela Les Enfants terribles fue publicado. [1]

En 1930 Cocteau hizo su primera película La sangre de un poeta, exhibida públicamente en 1932. Aunque ahora generalmente se acepta como una película surrealista, los propios surrealistas no la aceptaron como una obra verdaderamente surrealista. Aunque se trata de una de las obras más conocidas de Cocteau, sus años treinta son notables más bien por una serie de obras de teatro, sobre todo La Voix humaine y Los padres terribles, que fue un éxito popular. Su obra de 1934 La Machine infernale fue la versión teatral de Cocteau de la leyenda de Edipo y se considera su mayor obra para el teatro. [9] Durante este período, Cocteau también publicó dos volúmenes de periodismo, incluyendo Mon Premier Voyage: Tour du Monde en 80 jours, un reportaje de viaje alrededor del mundo neo-Jules Verne que realizó para el periódico Paris-Soir. [1]

1940-1944 Editar

El biógrafo James S. Williams describe la política de Cocteau como "naturalmente de derecha". [10] Durante la ocupación nazi de Francia, estaba en un "mesa redonda" de intelectuales franceses y alemanes que se reunieron en el Hotel Georges V de París, entre ellos Cocteau, los escritores Ernst Jünger, Paul Morand y Henry Millon de Montherlant, el editor Gaston Gallimard y el jurista nazi Carl Schmitt. [11]

Su amigo Arno Breker lo convenció de que Adolf Hitler era un pacifista y mecenas de las artes pensando en los mejores intereses de Francia. En su diario, Cocteau acusó a Francia de faltarle el respeto a Hitler y especuló sobre la sexualidad del Führer. Cocteau elogió efusivamente las esculturas de Breker en un artículo titulado 'Salut à Breker' publicado en 1942. Esta pieza hizo que fuera procesado por cargos de colaboración después de la guerra, aunque fue absuelto de cualquier delito y había utilizado sus contactos para su fallido intento de salvar a amigos como Max Jacob. [12]

En 1940, Le Bel Indifférent, La obra de Cocteau escrita y protagonizada por Édith Piaf (que murió el día antes de Cocteau), tuvo un enorme éxito. [13]

Años posteriores Editar

Los últimos años de Cocteau se asocian principalmente con sus películas. Las películas de Cocteau, la mayoría de las cuales escribió y dirigió, fueron particularmente importantes para introducir la vanguardia en el cine francés e influyeron hasta cierto punto en el próximo género de la Nueva Ola francesa. [2]

Siguiente La sangre de un poeta (1930), sus películas más conocidas incluyen La bella y la Bestia (1946), Los padres terribles (1948) y Orfeo (1949). Su última película, Le Testament d'Orphée (El testamento de Orfeo) (1960), contó con la participación de Picasso y el matador Luis Miguel Dominguín, junto con Yul Brynner, quien también ayudó a financiar la película.

En 1945, Cocteau fue uno de los varios diseñadores que crearon decorados para el Théâtre de la Mode. Se inspiró en el cineasta René Clair mientras realizaba Homenaje a René Clair: Me casé con una bruja. La maqueta se describe en su "Diario 1942-1945", en su entrada del 12 de febrero de 1945:

Vi el modelo de mi set. La moda me aburre, pero me divierte el conjunto y la moda juntos. Es la habitación de una doncella humeante. Uno descubre una vista aérea de París a través de los agujeros de la pared y el techo. Crea vértigo. En la cama de hierro yace una novia desmayada. Detrás de ella hay varias damas consternadas. A la derecha, una dama muy elegante se lava las manos en una palangana de pedestal. Por la puerta desquiciada de la izquierda, entra una dama con los brazos en alto. Otros son empujados contra las paredes. La visión que provoca esta catástrofe es la de una novia bruja montada en una escoba, volando por el techo, con el pelo y el tren ondeando.

En 1956 Cocteau decoró el Chapelle Saint-Pierre en Villefranche-sur-Mer con pinturas murales. Al año siguiente también decoró el salón de bodas del Hôtel de Ville de Menton. [14]

Vida privada Editar

Jean Cocteau nunca ocultó su homosexualidad. Fue el autor de los libros ligeramente homoeróticos y semi-autobiográficos. Le Livre Blanc (traducido como El Libro Blanco o El libro blanco), [15] publicado de forma anónima en 1928. Nunca repudió su autoría y una edición posterior de la novela presenta su prólogo y dibujos. La novela comienza:

Desde que tengo memoria, e incluso a una edad en la que la mente aún no influye en los sentidos, encuentro rastros de mi amor por los niños. Siempre me ha gustado el sexo fuerte que considero legítimo llamar sexo justo. Mis desgracias vinieron de una sociedad que condena lo raro como un crimen y nos obliga a reformar nuestras inclinaciones.

Con frecuencia su obra, ya sea literaria (Les enfants terribles), gráficos (dibujos eróticos, ilustraciones de libros, pinturas) o cinematográficos (La sangre de un poeta, Orfeo, La bella y la Bestia), está impregnado de matices homosexuales, imaginería / simbolismo homoerótico o camp. En 1947 Paul Morihien publicó una edición clandestina de Querelle de Brest de Jean Genet, con 29 dibujos eróticos muy explícitos de Cocteau. En los últimos años se han puesto a disposición del público en general varios álbumes de la homoerótica de Cocteau.

En la década de 1930, se rumorea que Cocteau tuvo un romance muy breve con la princesa Natalie Paley, la hija de un gran duque Romanov y ella misma, en algún momento actriz, modelo y ex esposa del modisto Lucien Lelong. [20]

Las relaciones más duraderas de Cocteau fueron con los actores franceses Jean Marais [21] y Édouard Dermit, a quienes Cocteau adoptó formalmente. Cocteau echó Marais en El eterno retorno (1943), La bella y la Bestia (1946), Ruy Blas (1947) y Orfeo (1949).

Muerte Editar

Cocteau murió de un ataque al corazón en su castillo de Milly-la-Forêt, Essonne, Francia, el 11 de octubre de 1963 a la edad de 74 años. Su amigo, la cantante francesa Édith Piaf, murió el día anterior, pero eso fue anunciado en la mañana del El día de la muerte de Cocteau se ha dicho que su corazón falló al enterarse de la muerte de Piaf. En realidad, según el autor Roger Peyrefitte, [22] desde principios de ese año, Cocteau había quedado devastada después de una ruptura con su amiga de toda la vida y patrona extremadamente rica y generosa Francine Weisweiller: desde 1960 tenía una aventura con un escritor menor, lo que la enfrió. hacia Cocteau. [23] Sufrió un ataque cardíaco severo el 22 de abril.

Según sus deseos, Cocteau está enterrado bajo el suelo de la Chapelle Saint-Blaise des Simples en Milly-la-Forêt. [24] El epitafio de su lápida en el suelo de la capilla dice: "Me quedo contigo" ("Je reste avec vous").

En 1955, Cocteau se convirtió en miembro de la Académie française y de la Real Academia de Bélgica.


Recuperando un clásico: Amanda Freitag habla sobre el renacimiento de los comensales estadounidenses

¿Por qué nos encanta el restaurante americano? Es porque sabes qué esperar: un menú amplio con los platos clásicos que te encantan, un servicio amable y un ambiente familiar confortable. En American Diner Revival, el objetivo no es cambiar esa definición de comensal, sino llevarla al siguiente nivel. Mientras el experto en mejoras para el hogar Ty Pennington remodela el interior y el exterior de cada restaurante, Amanda Freitag echa un vistazo a los menús y encuentra formas de darles una nueva vida, logrando el equilibrio adecuado entre lo antiguo y lo nuevo. A veces significa una revisión del menú, pero en la mayoría de los casos se trata de modificar los platos para fomentar la afluencia de nuevos clientes y, al mismo tiempo, mantener un flujo constante de clientes habituales.

FN Dish se reunió recientemente con Amanda para conversar sobre el programa y cómo ella enfrenta el desafío como propietaria de un restaurante.

FN Dish: Entonces, ¿cómo ha influido el hecho de ser dueño de su propio restaurante, Empire Diner, en la forma en que aborda el desafío de rehacer los menús en American Diner Revival?

Amanda Freitag: Creo que el desafío es mantenerlo lo más fiel posible a la comida del comensal, pero elevándolo y asegurándose de que se ajuste a ese comensal. Cada comensal es diferente y único y tiene una razón por la que la gente va allí, ya sea la región y la comida de esa región, si es la influencia familiar o si es algo que el chef está haciendo, y la mayoría de las veces se ha pasado. de generación en generación. Entonces, para mí, el desafío es mantenerlo fiel a lo que siempre ha sido, pero elevarlo y simplemente brillarlo un poco porque no quiero darle al comensal algo que no puede o no quiere. hace o no encaja. Quiero que encaje perfectamente y sienta que ha estado ahí desde siempre.

¿Cómo averiguas cuánto cambiar o qué poco cambiar?

AF: Esa es una gran pregunta porque muchos menús para cenas son grandes y creo que cada caso hasta ahora ha sido muy diferente. Uno de los menús, lo simplifiqué por completo, lo rehice en realidad. Rehizo las fuentes, rehizo la estructura del menú y luego rehizo algunos elementos, y eso fue un desafío porque la mayoría de las veces lo hacemos obviamente sin el dueño del restaurante allí, porque vendrán y se sorprenderán y eso sería algo que me gustaría trabajar en conjunto con el dueño del restaurante. Entonces, la elección [es] si simplemente rehacer todo el menú, simplificarlo o simplemente agregar algunas cosas. Un ejemplo reciente fue uno de los comensales que terminamos haciendo una carpa de mesa y eran especiales exclusivos y eran lados adicionales y eso realmente funcionó bien, especialmente en esa sensación de comensal, ese ambiente de comensal. Es como, OK, tienes el menú grande, pero luego tienes esta otra cosa que miras casi primero cuando llegas a la mesa. Así que ha sido diferente cada vez. Tal vez sea solo agregar una pizarra especial. Así que tomar un gran menú de comedor de ocho páginas [risas] y rehacerlo en 36 horas no siempre funciona, por lo que es agregar algunos elementos, o simplificar y ajustar su menú existente.

¿Cuáles crees que son los platos imprescindibles que debe tener una carta de comensal, unos que crees que son intocables?

AF: Me refiero a que cada menú de comensales tiene que tener, ya sabes, su rincón de hamburguesas, así que eso es algo intocable, lo siento de verdad. Hay algunos clásicos de la cena como sándwiches grandes y gordos o pastel de carne, o ha habido muchos perros calientes en estos menús de cena que hemos hecho [risas], lo cual es interesante. Y luego siempre están las papas fritas y los lados y esas cosas. parece terminar en cada plato. Los platos de huevo: realmente no puedes quitar los platos de huevo, pero puedes cambiarlos y darles brillo un poco. Pero creo que sabes que un menú básico para cenas siempre tiene un desayuno fuerte, siempre tiene esas excelentes hamburguesas y sándwiches, y luego algunos de esos especiales de plato azul. Y esos son pilares, y creo que deben quedarse. Y creo que es divertido mirarlos y darle un giro o agregar algo a esa sección. Diga, está bien, siempre habrá pastel de carne, pero ahora agreguemos filete de pollo frito o lo que sea.

¿Cuál crees que es la experiencia esencial de un comensal, básicamente lo que hace que un restaurante sea diferente de un comensal?

AF: Creo que la experiencia esencial de los comensales, la razón por la que la gente va a los comensales, es simplemente para sentirse como en casa, para sentir que pueden conseguir lo que quieran, cuando quieran, que puede ser el desayuno para la cena, lo que puede significar la cena para el desayuno [risas ]. Y creo que se trata de darle a esa persona lo que quiere, pero también en un entorno muy complaciente. Creo que la gente va a los comensales porque piensa: "Está bien, podría venir aquí y comprar lo mío". ¿Sabes? Y: "No tengo que preocuparme por lo que están comiendo mis compañeros de comedor. Podría tener lo que yo quiera y ellos podrían tener lo que quieran. Podría comerme un gran sándwich de carne ahora mismo y ellos pueden comer panqueques, y nosotros ' todos vamos a ser felices ". Así que creo que se trata de darle al cliente lo que quiera en cualquier momento del día. Ese es el restaurante para mí, con una taza de café. [risas]. Nadie te juzga en un restaurante a menos que tengas una camarera malhumorada.

¿Cómo ha sido trabajar con Ty, y ustedes dos coordinan el menú con el diseño y demás?

AF: Ha sido genial trabajar con Ty. Tengo mucha suerte en este momento, me encanta trabajar con él. Es brillante. Lo consigue, ve la visión de lo que debería ser. Uno de mis momentos favoritos de uno de los programas fue cuando el dueño del restaurante regresó y dijo: "Esto es exactamente lo que quería". Y [Ty] simplemente lo sabe. cómo hacer feliz a la gente y escucha a la información privilegiada del comensal. Ve el lugar e instantáneamente sabe lo que hay que hacer. Así que para mí es genial trabajar con él porque, como chef que ha estado haciendo esto durante mucho tiempo, también tengo esa intuición, pero en la cocina, ciertamente no con el diseño. Pero . Tengo una visión de cómo deberían verse las cosas. . Definitivamente formamos equipo en la comida y el diseño porque te sorprendería lo relacionados que están. Y al igual que cualquier proyecto de restaurante, antes de hacer nada, antes de construirlo, antes de diseñarlo, te sientas y hablas. ¿Cuál va a ser el menú? ¿Cuál es el concepto de restaurante? Y luego tomas el diseño desde allí, y el diseño y la comida están muy conectados. Entonces, ya sea que él esté creando un plato o si seamos nosotros decidiendo la altura del mostrador en el que trabajan los servidores o si es algo que dice: "Está bien, este lugar va a ser azul, verde y blanco". Y pienso en un plato de comida que se verá genial en esa habitación. . Hay muchas cosas que se unen, lo cual es interesante porque también me inspira con los elementos del menú cuando. Hablo de lo que voy a hacer y luego él habla de diseño y es como, OK, entonces damos un paso más. Es increible. Me encanta trabajar con él. Su energía es infinita y su talento es enorme.

¿Cuál ha sido la parte más gratificante de trabajar en el programa?

AF: Obviamente, la parte más gratificante es cuando los dueños del restaurante regresan y puedes ver la expresión de sus rostros cuando regresan a su lugar en el que han estado trabajando duro año tras día, día tras día, siete días a la semana. y les encanta y eso es algo que nunca podrían hacer. No podían dejar de trabajar y no pueden permitírselo, no tienen los medios. Y la parte gratificante es que solo fuimos los catalizadores, que hay todo este equipo de personas que realmente lo hizo posible. [Comenzó con] la persona que llamó y dijo: "Por favor, venga y ayude solo porque los amamos mucho". El pueblo que dice: "No queremos que este lugar se vaya, ¿qué podemos hacer?" . Realmente se necesita una aldea [y] no habría sucedido a menos que fuera por estas personas. Es gratificante ver las capas de relaciones que se formaron a través de ese restaurante durante muchos años y cómo todas esas personas se unen para hacerlo, para traerlo de vuelta, para salvarlo, para que siga funcionando. Creo que, honestamente, esas cosas van a desaparecer, esas pequeñas tiendas de mamá y papá, los comensales en todo Estados Unidos, no son duraderas y ¿por qué? ¿Es porque no pueden pagarlo, es porque no tienen el apoyo, es porque la gente quiere ir a esos nuevos lugares brillantes? Esas cosas son parte de nuestra cultura, tienen que quedarse. Y creo que mucha gente siente lo mismo, y si podemos ayudar a salvarlos, esa es la recompensa para mí.


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