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Sopa Fría De Pepino Con Fideos Soba

Sopa Fría De Pepino Con Fideos Soba


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Ligera y refrescante, esta sopa fresca es perfecta en un caluroso día de verano. Puede servirlo como está, o agregar su elección de proteína (como pollo o tofu) para una comida más sustanciosa.

Ingredientes

  • 1 pepino de invernadero inglés
  • 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de mirin (vino dulce de arroz japonés)
  • 1 chile rojo (como jalapeño rojo o Fresno), en rodajas finas
  • 1 taza de carne de pollo asado rallada o 4 onzas de tofu en rodajas (opcional)
  • 1 cebollín, en rodajas finas

Preparación de recetas

Información de ingredientes

  • La salsa de pescado está disponible en los mercados asiáticos, algunas tiendas de alimentos especializados y en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de los supermercados. Mirin está disponible en los mercados japoneses y en la sección de alimentos asiáticos de algunos supermercados.

Instrucciones

  • Corte en rodajas finas suficientes rodajas de pepino para medir 1/4 taza; reservar en un bol pequeño. Pele y pique el pepino restante en trozos de 1 "; transfiera los trozos a un tazón pequeño y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Deje reposar durante 15 minutos.

  • Cortar en rodajas finas una cuarta parte de la pera; pele y corte en trozos grandes la pera restante en trozos de 1 ". Coloque todas las peras en un recipiente con agua helada para evitar que se doren.

  • Enjuague los pepinos salados. Licue los pepinos picados y la pera picada en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina en un tazón mediano; deseche la pulpa (debe tener casi 2 tazas de jugo de pepino).

  • Combine la salsa de pescado, el vinagre, el mirin, el ajo, el chile y 1/4 taza de agua en un tazón pequeño y mezcle bien la salsa. Revuelva 3 cucharadas. de salsa en el jugo de pepino para hacer la base de la sopa; agregue más salsa al gusto, si lo desea. Manténgase frío.

  • Cuece los fideos soba en agua hirviendo hasta que estén al dente; escurrir y transferir a un recipiente con agua helada para enfriar. Escurrir bien, luego dividir los fideos en dos tazones. Vierta la mitad de la base de la sopa en cada tazón. Agregue el pollo, si lo usa, y decore con cebolletas y las rodajas de pepino y pera reservados.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Maria del Mar Sacasa

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 170 Grasa (g) 1 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 34 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 1740 Sección de revisiones Muy agradable, ligero y aireado . Cuando como soba, quiero una "salsa" (sabor para cubrir los fideos. Podría intentar hacer esto nuevamente pelando primero la pera asiática y pelando parcialmente el pepino (usé pepinos persas) y luego dejando los sólidos hechos puré en el caldo , para cubrir los fideos. No había suficiente base de sopa, así que agregué caldo de verduras, en el que había escalfado camarones (que usé, en lugar de pollo). Podría duplicar la salsa de pescado, el vinagre de sidra y el mirin para más sabor también. En general, un buen plato refrescante de texturas y sabores interesantes

La carne ama la sal

Anteriormente mencioné que mi almuerzo predeterminado durante los meses más fríos del año es un tazón de sopa de fideos caliente y humeante (vea nuestras variaciones sobre sopas rápidas de fideos aquí). Del mismo modo, durante los meses más cálidos del año, prefiero las ensaladas frías de fideos. (Bueno, en realidad, como todos estos ingredientes indistintamente, no siempre corresponden a las temperaturas exteriores. :) La mayoría de las veces, lo que termino haciendo es un simple tazón de fideos vietnamita con lo que sea que tenga en el refrigerador. Me gusta llenar el tazón con verduras, de modo que haya al menos tanta lechuga como fideos, lo que da como resultado algo que en realidad es más parecido a una ensalada.

Últimamente, he estado tratando de diversificarme un poco para probar otros tipos de ensaladas de fideos. De nuestros viajes recientes a Japón, quería probar un plato de soba frío. Y vivir en Beijing también me ha presentado uno de mis desayunos favoritos en Beijing, liang pi, o fideos fríos (literalmente & # 8220 piel fría & # 8221) originarios de la provincia de Shaanxi.

Aquí quería compartir recetas para estas tres ensaladas de fideos, con la esperanza de que tengas la oportunidad de probar una de ellas antes de que termine el verano. Todas estas son recetas flexibles, un trampolín para cualquier variación que puedas imaginar. Debido a que generalmente hago ensaladas de fideos como almuerzo rápido, a menudo no me molesto en agregar carne o proteínas a menos que tenga sobras en el refrigerador que pueda tirar. Pero he hecho algunas sugerencias a continuación si desea agregarlas. Las recetas para los tazones de fideos y los aderezos a continuación son para 2 porciones, pero en realidad me gusta hacer un lote grande de aderezo y guardarlo en un frasco de conservas para usar durante la semana, así que si tiene la intención de hacerlo, recuerde para aumentar las cantidades de ingredientes en consecuencia. Por último, como estas ensaladas más a temperatura ambiente, pero si las prefiere realmente frías, enfríe los fideos en una tina con agua helada antes de escurrirlos y ponerlos en un tazón. Los fideos saben mejor frescos y tienden a endurecerse si se refrigeran (como el arroz frío). Pero los aderezos se pueden enfriar en el refrigerador antes de servir.

Ensaladera vietnamita de fideos (Bún)
2 porciones

Para que esto sea más una ensalada, querrá disminuir la cantidad de fideos y aumentar la cantidad de verduras indicadas. También me gusta agregar algún tipo de fruta a mi tazón de fideos, para darle un poco de dulzura, así que lo he incluido en la receta a continuación. Los favoritos incluyen rodajas de piña fresca, tiras de mango o rodajas de carambola. Y, por supuesto, también puede cubrir su tazón de fideos con carne a la parrilla de cualquier tipo, como cerdo a la parrilla, ternera de limoncillo, camarones o pollo. Los rollitos de primavera vietnamitas crujientes también son un buen aderezo. :) Pero, en realidad, las sobras que tengas en el refrigerador (¿pollo asado tal vez?) Funcionarán. Hagas lo que hagas, asegúrate de no saltarte las chalotas fritas y los cacahuetes tostados triturados encima para darle un toque extra de sabor ahumado.

Cuenco de fideos:
5 oz de fideos fideos secos
2 hojas grandes de lechuga
Pieza de 2 pulgadas de pepino y zanahoria, cortada en juliana en tiras finas
2 rábanos, cortados en juliana en tiras finas
un puñado de hierbas vietnamitas (como menta, cilantro vietnamita, menta de pescado, etc.)
10 rodajas de piña, carambola o mango
puñado de brotes de soja
2 cucharaditas de chalotas fritas (compradas en la tienda o caseras)
2 cucharaditas de maní tostado triturado

Aderezo de salsa de pescado (nuoc mam cham):
1 ajo
1 chile de pájaro tailandés
2 cucharadas de azúcar de caña en bruto
2 cucharadas de jugo de lima o vinagre
2 cucharadas de salsa de pescado
1/2 taza de agua

1. Hierva una olla con agua y agregue los fideos fideos secos. Cocine por unos 5 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga los fideos con agua corriente fría hasta que el agua salga limpia y se haya lavado todo el almidón. Escurrir bien.

2. Para hacer el aderezo, machaque el ajo, el chile y el azúcar hasta obtener una pasta con un mortero (el azúcar ayuda a crear fricción a medida que golpea). También puede simplemente picar el ajo y el chile con un cuchillo, pero recomiendo machacar para liberar todos los jugos y el sabor. Agregue jugo de limón o vinagre y raspe los lados del mortero para liberar la pasta. Vierta todo esto en un frasco y agregue la salsa de pescado y el agua. Esto se mantendrá en la nevera durante aproximadamente una semana. Si desea que la salsa dure más tiempo (hasta un mes), omita el ajo, el chile y el jugo de lima, y ​​agréguelos justo antes de usar.

3. Cubra el fondo de dos tazones con la lechuga rallada. Agrega los fideos. (Si los fideos han comenzado a agruparse, puede aflojarlos en un recipiente con agua fría y escurrirlos bien). Luego cubra los fideos con el pepino, la zanahoria, el rábano, la fruta, los brotes de soja y las hierbas. Por último, espolvoree chalotes fritos y maní tostado triturado por encima.

4. Sirva los fideos con la salsa a un lado. Para comer, rocíe la salsa sobre el tazón y mezcle ligeramente.

Fideos Japoneses De Alforfón Fríos (Soba)
Adaptado de Elizabeth Andoh & # 8217s Washoku y Takashi Yagihashi & # 8217s Fideos Takashi & # 8217s
2 porciones

Los copos de katsuobushi del tamaño de una porción individual son realmente convenientes para esta receta. Como atajo, puede usar salsa ponzu comprada en la tienda como aderezo aquí, pero si tiene tiempo, le recomiendo el ponzu casero a continuación de Washoku, que es como el dashi con salsa de soja, azúcar y jugo de cítricos (si ya tiene dashi a mano, simplemente agregue la salsa de soja, el azúcar y el jugo de cítricos en un frasco y agite). Para obtener más proteínas, pruebe un huevo de codorniz crudo y # 8217s (o yema de huevo cruda), que formaba parte de la receta original de Fideos Takashi & # 8217s.

Cuenco de fideos:
6 oz de soba (fideos de trigo sarraceno)
Daikon de 3 pulgadas, pelado y rallado para producir aproximadamente 1/2 taza
1 cebollín, cortado en trozos de 2 pulgadas y en rodajas finas a lo largo
2 hojas pequeñas (del tamaño de un bocadillo) de nori asado, cortadas en rodajas finas con unas tijeras
1 paquete individual (0.1 oz) de hojuelas de katsuobushi
2 hojas de shiso, cortadas en tiras finas (gasa)

Vendaje:
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azucar
1/4 taza de agua
2 pulgadas cuadradas kombu
1 paquete individual (0.1 oz) de hojuelas de katsuobushi
2 cucharadas de jugo fresco de limón, lima o pomelo
1/4 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

1. Hierva una olla con agua y agregue los fideos soba de acuerdo con las instrucciones del paquete. (Si usa fideos frescos, cocine durante aproximadamente 1 minuto. Si los usa secos, cocine durante 4-5 minutos. En ambos casos, lo desea simplemente al dente). Enjuague los fideos con agua corriente fría hasta que el agua salga clara y el almidón se ha lavado. Escurrir bien.

2. Divida los fideos en 2 tazones. Encima de los fideos, agregue pequeños montículos de daikon rallado, cebolletas en rodajas, nori rallado y hojuelas de katsuobushi.

3. Para hacer el aderezo, combine la salsa de soja, el azúcar, el agua y el kombu en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Retirar del fuego y agregar las hojuelas de katsuobushi. Tape la cacerola y déjela reposar durante 2 minutos. Colar a través de un colador de malla fina en un frasco. Agregue el jugo de cítricos y (si usa) la ralladura de limón. La salsa se mantendrá en el refrigerador durante 1 mes.

4. Sirva los fideos con la salsa a un lado. Para comer, rocíe la salsa sobre el tazón y mezcle ligeramente.

Fideos fríos de sésamo de Shaanxi (Liang Pi)
2 porciones

Hay diferentes versiones de este plato, y esta receta se basa en la versión que obtengo de un vendedor ambulante local justo al final de la calle de donde vivo. (En aras de la divulgación completa, debo mencionar que obtuve los fideos y el gluten de trigo del vendedor con el propósito de recrear esto aquí & # 8212 ¡fue mucho más fácil que rastrear los ingredientes por la ciudad!) También hay diferentes versiones de los mismos fideos liang pi, pero encuentro que las versiones que como en Beijing son bastante similares al cantonés ho divertido, asi que eso es lo que sugiero usar en esta receta (ho divertido es también lo que nuestra familia usa para hacer vietnamita banh uot, que me parece muy similar a liang pi!). Para hacer esto más parecido a una ensalada, disminuya la cantidad de fideos y aumente la cantidad de pepino que se indica aquí. Así es como nuestro vendedor ambulante sirve este plato, con partes iguales de pepino y fideos.

Este plato tradicionalmente implica un gluten de trigo esponjoso horneado conocido como kao fu o hojaldre de salvado. Tiene una textura similar al tofu que ha sido congelado y luego descongelado, que adquiere una consistencia esponjosa. Los bocadillos de tofu frito también son similares, pero el tofu frito probablemente no sepa muy bien frío. El gluten de trigo se puede vender junto con el tofu en las tiendas de comestibles asiáticas, pero si no puede encontrarlo, puede sustituirlo por tofu regular congelado y descongelado o por un tofu regular medianamente firme.

Cuenco de fideos:
12 oz de fideos de arroz anchos y frescos (ho fun & # 8212, puedes cortarlos previamente como fideos o en hojas que puedes cortar tú mismo)
7 oz de gluten de trigo esponjoso o tofu, cortado en cubos del tamaño de un bocado
1/2 pepino inglés
1/4 taza de brotes de soja
2 cucharadas de hojas de cilantro

Aderezo de sésamo:
2 cucharadas de pasta de sésamo (o tahini)
4 cucharadas de vinagre negro chino
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 dientes de ajo picados
hojuelas de chile seco y aceite de chile, opcional

1. Pele los fideos de arroz (o si compró láminas de fideos de arroz, córtelos en tiras anchas de fideos y luego pélelos). Divida los fideos pelados en dos tazones, espolvoree un poco de agua sobre los fideos y cocine en el microondas cada tazón durante aproximadamente 1 minuto o hasta que los fideos estén suaves y un poco translúcidos. (También puede cocinar los fideos de arroz al vapor en un wok o en una vaporera de bambú si lo desea). Deje enfriar los fideos.

2. Para hacer el aderezo de sésamo, combine todos los ingredientes del aderezo en un tazón y revuelva. [Actualización: Dependiendo de qué tan densa sea la pasta de sésamo, si la salsa termina demasiado espesa, puede diluirla con un poco de agua].

3. Cubra cada plato de fideos con gluten de trigo o tofu, pepino cortado en juliana, brotes de soja y hojas de cilantro.

4. Sirva los fideos con la salsa a un lado. Para comer, rocíe la salsa sobre los fideos y mezcle ligeramente.


Salteado de pollo, setas shiitake y brócoli

Deberes 15 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 1

Salteado de pollo, setas shiitake y brócoli de Signe Johansen.

1 cucharada de aceite vegetal o de girasol
1 cucharadita de salsa de soja
más extra al gusto
1 cucharadita de vinagre de arroz (o vinagre de sidra / vino blanco), más extra al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo pelado y rallado finamente
1 cucharadita de miel o azúcar morena
120g de pechuga de pollo, cortado en tiras
Un puñado de hongos shiitake, rebanado
4 tallos de brócoli de tallo tierno, picado en trozos de 2,5 cm
1 guindilla roja fresca, rebanado
1 cebolleta, rebanado
Aceite de sésamo tostado, probar
Semillas de sésamo, adornar
Fideos de huevo o arroz, cocinado según las instrucciones del paquete, para servir

Mezcle el aceite, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre, el ajo y la miel o el azúcar morena en un bol y luego agregue las tiras de pollo. Deja marinar unos minutos para que el pollo no se seque al cocinarlo.

Ponga un wok a fuego alto. Sabrá que está lo suficientemente caliente y listo para freír cuando echa un poco de agua en la sartén y se evapora inmediatamente. Agregue el pollo marinado y cocine por unos minutos, revolviendo y revolviendo constantemente para que no se queme. Retire el pollo de la sartén.

Agregue un poco más de aceite si el wok está seco, agregue los champiñones y el brócoli, y fría durante uno o dos minutos, revolviendo con frecuencia, luego agregue la guindilla y la cebolleta.

Revuelva un par de veces más, luego pruebe. Condimente el sofrito con aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre para resaltar todos los sabores del plato, y sírvalo caliente, adornado con muchas semillas de sésamo, encima de los fideos.


Fideos Miso-Tahini Soba

¡Esta ensalada de fideos soba fácil de hacer y súper deliciosa se mezcla con zanahoria, cilantro, cebollín, semillas de sésamo tostadas y aderezo cremoso de miso-tahini! No sienta que tiene que detenerse allí. Esta receta es completamente personalizable. Siéntase libre de agregar cualquier verdura que desee, guisantes, pepino, pimiento morrón o incluso una proteína como tofu marinado, bistec a la parrilla, camarones o pollo.


Fideos soba de sésamo, jengibre y pepino

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 minutos
  • Tiempo total: 28 minutos
  • Rendimiento: 6 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Japonesa

Fideos soba mezclados con pepino, cebolletas y una salsa ligera pero cremosa de sésamo, jengibre y tahini. Este sería un excelente plato vegetariano para compartir, pero tenga en cuenta que es mejor si se sirve con prontitud, ya que la sal extraerá el agua de los pepinos y diluirá los sabores. Puede ser sin gluten si compra fideos soba, salsa de soja y miso sin gluten.

Ingredientes

  • 8 onzas de fideos soba (aproximadamente 2 paquetes) o fideos de espagueti de su elección
  • 1 pepino inglés grande o 2 pequeños
  • 1 manojo de cebolletas (cebollas verdes), picadas (aproximadamente y frac34 taza picadas)
  • & # 8531 taza de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 1 cucharada de miso blanco (opcional)
  • 2 cucharaditas de salsa de soja o tamari reducido en sodio
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • puñado de cilantro fresco picado
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • & # 8531 a & frac12 taza de agua
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (preferiblemente negras)
  • sal marina, al gusto

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine los fideos soba hasta que estén al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete (¡no los cocine demasiado!). Escurra y enjuague con agua fría.
  2. Use un cuchillo de chef, o mejor aún, un pelador en juliana, para cortar el pepino en tiras largas y delgadas. Mezcle las tiras interiores súper cutres. Luego, puede cortar el resto en tiras de 3 pulgadas de largo (como se muestra) o dejarlas largas.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el vinagre de arroz, el jengibre, el miso, el tamari / salsa de soja, el aceite de sésamo, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo. Una vez mezclado, mezcle con agua hasta que alcance la consistencia deseada.
  4. Mezcle los fideos soba en la salsa de sésamo y jengibre (dependiendo de qué tan picantes le gusten los fideos, es posible que le quede un poco de salsa). Agregue las tiras de pepino, las cebolletas, las semillas de sésamo y el cilantro adicional si lo desea. Sazone al gusto con sal o tamari adicional hasta que los sabores realmente canten. Servir inmediatamente.

Notas

Equipo sugerido: Dos herramientas que vale la pena tener: un Microplane para rallar finamente jengibre (y ralladura de cítricos, chocolate y parmesano), y un pelador en juliana para cortar tiras largas de pepino (y manzanas, papas pequeñas, etc.).
Sobre las sobras: Si sus sobras son acuosas, culpe a los pepinos. Vierta un poco del líquido extra y realce el sabor con un chorrito de salsa de sésamo y salsa de soja / tamari. La salsa de sésamo y jengibre sobrante sería una salsa ligera de verduras para zanahorias y tiras de pimiento morrón.
Congelarlo: Si tiene sobras de jengibre, congélelo entero. Cuando esté listo para rallarlo para hacer un plato, saque un trozo congelado y rállelo contra un Microplane. No es necesario pelarlo, ya que la piel permanecerá en la parte superior del Microplane.
Cambialo: Condimente este plato con salsa de chile y ajo o sriracha si lo desea.


Fideos fríos japoneses (Hiyashi Chuka)

Hiyachi Chuka significa literalmente "chino frío". Sin embargo, es un plato japonés con fideos ramen refrigerados y varios aderezos coloridos. Los aderezos populares incluyen tiras de crepas de huevo, pepino, jamón, pollo hervido, brotes de soja hervidos, tomates, beni shoga (jengibre rojo en escabeche) y cangrejo de imitación. Se vierte salsa de soja o aderezo a base de sésamo sobre los fideos y los aderezos.

Esta es una ensalada de fideos fría común en Japón, y siempre es excelente para comer cuando hace calor. Los restaurantes en Japón suelen servirlos durante el verano.

Esta receta utiliza fideos chukamen secos. En Hiyashi Chuka, los fideos cocidos no se ponen en sopa caliente. Los fideos no se cocinan ni se ablandan más con el líquido caliente, por lo que el chukamen seco funciona para esta receta. Lo mejor de los fideos secos es que son más fáciles de encontrar en muchas tiendas locales en los EE. UU. O en línea. También tienen una vida útil prolongada, por lo que es genial tenerlos en tu despensa. Por lo general, se empaquetan de manera similar a los fideos udon o soba secos.

Los aderezos suelen ser carne y verduras en rodajas finas y puedes agregar lo que quieras. Incluso el tonkatsu (cerdo frito) pequeño puede ser excelente si no le importa el trabajo adicional. Las verduras crujientes como las zanahorias y el rábano daikon y las verduras de hoja como la lechuga también funcionarán bien.

Antes de comer, puede agregar más vinagre a la mesa si lo desea. Karashi, la mostaza amarilla caliente japonesa (no la mostaza occidental como Dijon) le dará un toque especial al plato.


Favorito de verano

¿Qué comen los japoneses en verano?

¿Sabes cuáles son los platos de almuerzo de verano más comunes en los hogares japoneses comunes?

¡Esas son leyendas de los almuerzos veraniegos!

Pueden ser simplemente fideos fríos con salsa para mojar, o puede agregar ingredientes adicionales como Hiyashi Chuka.

Soba fría con verduras de verano

En la receta de hoy, utilizo específicamente 3 verduras de verano como:

Pero la elección de vegetales no tiene que limitarse a los anteriores, ¡puede usar cualquier vegetal de verano popular en su país!

¡Las verduras de temporada son las mejores!


Epicuriosidad 101: Relájate con sopa fría

¿Soy solo yo o el centro de Illinois se saltó por completo la primavera y se dirigió directamente del invierno al verano? Incluso antes de que comience el verano & # x201coficialmente & # x201d, hemos visto varios días de más de 90 grados.

Y a más de 90 grados, combinado con la humedad por la que es famoso el centro de Illinois, ¿quién querría comer sopa? Pero una sopa fría o helada, ¡ahora esa & # x2019s es otra historia! La sopa no siempre tiene que ser pesada o incluso caliente. Aún mejor, algunas sopas frías ni siquiera requieren que cocines nada, por lo que puedes dejar la estufa caliente apagada. Es casi como tener su propio tazón de aire acondicionado mientras disfruta de hermosas frutas y verduras.

El gazpacho es una sopa fría muy popular. Es una sopa fría tradicional española a base de tomate. Y como muchas sopas frías, es fácil cambiarlo. Haga un puré y cuele para obtener una sopa muy suave o déjela más espesa si lo desea. ¿Tiene hierbas o verduras adicionales a la mano? Tíralos también. La crema agria, la ricota, el queso feta y el queso de cabra son excelentes formas de agregar un poco de cremosidad al caldo. ¿Tiene melocotones o sandía extra a mano? Dale a tu sopa un toque dulce y salado.

A continuación se muestran algunas recetas para que usted se mantenga fresco este verano.

* 2 calabazas de verano amarillas grandes, picadas

* Sal kosher y pimienta negra recién molida

* 4 tazas de caldo de pollo o verduras

* 3 cucharadas de aceite vegetal

* Crema agria, pimienta negra recién molida, ramitas de cilantro (para servir) & # xa0

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la calabaza, la cebolla y el curry en polvo, sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que estén tiernos, 8 & # x201310 minutos. Agrega el caldo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén muy tiernos, 25 & # x201330 minutos. Puré hasta que quede suave. Sirva la sopa tibia o fría, cubierta con crema agria, pimienta molida y ramitas de cilantro.

Sopa Fría De Pepino Con Fideos Soba

* 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

* 2 cucharaditas de mirin (vino dulce de arroz japonés)

* 1 chile rojo (como jalape rojo & # xf1o o Fresno), en rodajas finas

* 1 taza de carne de pollo asado rallada o 4 onzas de tofu en rodajas

Corte en rodajas finas suficientes rodajas de pepino para medir 1/4 taza de reserva en un tazón pequeño. Pele y pique los pepinos restantes en trozos de 1 ", transfiera los trozos a un tazón pequeño y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Deje reposar durante 15 minutos.

Enjuague los pepinos salados. Licue los pepinos picados en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Cuele a través de un colador de malla fina en un tazón mediano y deseche la pulpa (debe tener alrededor de 3 tazas de jugo de pepino).

Combine la salsa de pescado, el vinagre, el mirin, la soja, el ajo, el chile y 1/4 taza de agua en un tazón pequeño y mezcle bien la salsa. Agrega la salsa al jugo de pepino. Manténgase frío.

Cocine los fideos soba en agua hirviendo hasta que se escurran al dente y transfiéralos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Escurrir bien, luego dividir los fideos en dos tazones. Vierta la mitad de la base de la sopa en cada tazón. Agregue el pollo, si lo usa, y decore con cebolletas y el pepino reservado.

Gazpacho de Sandía con Crema Feta

* 1 libra de sandía sin semillas, sin cáscara, picada en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)

* 1 tomate grande, picado grueso

* 1 pepino inglés, pelado y picado grueso

* 1 jalape & # xf1o, sin semillas, en rodajas

* 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto

* Sal kosher, pimienta recién molida y # xa0

* 2 onzas de queso feta, desmenuzado (aproximadamente & # xa01 / 2 taza)

* 3/4 ​​de libra de sandía sin semillas, sin cáscara, cortada en pedazos & # xbd "(aproximadamente 2 tazas)

* 1/2 & # xa0 Pepino inglés, pelado, cortado en trozos de 1/2 "

* Pimienta negra recién molida

Puré la sandía, el tomate, el pepino, el jalape y el aceite y el vinagre en una licuadora hasta que quede suave.

Transfiera el gazpacho a un tazón grande sazone con sal y pimienta kosher. Cubra y enfríe al menos 1 hora antes de servir. El gazpacho se puede preparar con 1 día de anticipación. Manténgase frío.

Precaliente el horno a 350 grados. & # Xa0 Tostar las almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 8 & # x201310 minutos. (Alternativamente, puede hacer este paso en una sartén pequeña y seca a fuego medio). Deje enfriar las almendras y luego pique en trozos grandes.

Triture el queso feta en la crema agria en un tazón pequeño hasta que esté casi suave, luego mezcle la leche.

Divida la sandía y el pepino en tazones y vierta el gazpacho. Cubra con crema feta y almendras, rocíe con aceite y sazone con sal marina y pimienta. La crema se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Sopa De Tomate Amarillo Helada

Del chef Sean Keeley, especialista culinario de LLCC

* 1 zanahoria mediana, pelada y picada

* 1 cebolla pequeña, pelada y picada

* 1 cucharada de ajo picado

* 1 cucharada de hojas frescas de tomillo

* 1 & # xa01 / 2 cucharaditas de sal kosher

* 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

* 1 libra de tomates amarillos, preferiblemente grandes, de tallo maduro y picados

* 1 cuarto de caldo de verduras o pollo

En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Agregue todos los ingredientes excepto los tomates y el caldo. Saltee & # xe9 hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Agregue los tomates y saltee & # xe9 hasta que comiencen a ablandarse y luego agregue el caldo. Lleve la sopa a fuego lento y luego baje el fuego y cocine por 30 minutos.

Transfiera la sopa a una licuadora. Mezcle en lotes pequeños si es necesario y tenga cuidado de cubrir la licuadora con una toalla y comience a baja velocidad, ya que el líquido caliente puede crear un vacío y explotar a alta velocidad. O use una licuadora de emersión y mezcle la sopa en la olla utilizada para cocinar.

Vierta la sopa a través de un colador de malla de alambre para atrapar los trozos sólidos y desechar los trozos. Enfríe la sopa en una sartén poco profunda durante dos horas o durante la noche. Sirva la sopa con cualquier cantidad de guarniciones como cangrejo fresco, hierbas, crostini de ajo con ricotta o simplemente un buen aceite de oliva.


Ensalada picante de fideos con sésamo y jengibre | Sopa fría de mango y pepino

Esperé hasta el último minuto de hoy para averiguar qué iba a preparar para la cena. He sido bastante bueno planificando la semana, pero hace tanto calor últimamente que he perdido algo de motivación. Así que encontré dos recetas con muchos ingredientes frescos y crujientes que se podían comer fríos. ¡¡Ambos resultaron maravillosamente !!

¡Este plato principal fue genial! Era algo muy ligero y crujiente para comer en un caluroso día de verano. No era picante, pero un poco de salsa de chile serviría si quisieras. Los únicos cambios que hice fueron que usé fideos de arroz de corte recto fino en lugar de soba, usé un pepino sin semillas y no tosté las semillas de sésamo. Esto se adaptaría fácilmente a cualquier verdura fresca que pueda encontrar, y también sería genial con un poco de pollo a la parrilla encima.

Ensalada picante de fideos con sésamo y jengibre
Fuente: Bon Appétit 1999

¼ taza de salsa de soja baja en sodio
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de jengibre, pelado y picado
2 cucharadas de tahini
1 ½ cucharada de miel
⅔ cucharadita de pimiento rojo triturado seco
2 cucharadas de aceite de sésamo
8 onzas de fideos chuka soba
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras del tamaño de una cerilla
½ pepino, pelado y cortado en tiras del tamaño de una cerilla
½ manojo de cebolla verde, finamente rebanada en diagonal
4 onzas de guisantes, recortados, en rodajas finas en diagonal
1 pimiento rojo, cortado en tiras del tamaño de una cerilla
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Batir los primeros 7 ingredientes en un tazón mediano.

Cocine los fideos en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Transferir
fideos calientes en un tazón grande. Agregue todas las verduras, mezcle. (Lata de ensalada y aderezo
hacerse con un día de anticipación. Enfriar por separado). Mezcle con el aderezo, sazone con sal y pimienta. Espolvorea con semillas de sésamo.

Clasificación MacGourmet: 4 estrellas

La sopa de esta noche fue De Verdad refrescante. Por lo general, a Dino no le gusta la sopa, pero tenía 2 tazones. Tiene mucho sabor por tener tan pocos ingredientes. ¡Asegúrese de estar de humor para cortar un poco antes de tomar este!

Sopa fría de mango y pepino
Fuente: CLBB Kayla

2 mangos, pelados y sin hueso (2 lb en total)
2 pepinos sin semillas, (1 1/2 lb en total)
3 cucharadas de cebolla morada finamente picada
3 cucharadas de jugo de lima fresco (o al gusto)
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Pica finamente 1 mango y 1 pepino y reserva. Pique en trozos grandes el resto del mango y el pepino y tritúrelos con 1/4 de taza de agua en una licuadora hasta que estén casi suaves. Transfiera a un tazón y agregue el mango y el pepino finamente picados, la cebolla, el jugo de limón y 2 tazas de agua fría. Coloque el tazón en un tazón más grande con hielo y agua fría y revuelva hasta que se enfríe.